湖南小炒肉的做法

admin2025-12-08 05:35:07【玩家论坛】

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味界小能手

小炒肉不仅是湘菜中的经典代表、年羹尧的奢靡之选，还是萍乡人的地道风味、还有着晋菜中的历史渊源，这都让小炒肉这道菜更加具有魅力和传奇色彩。

用料

五花肉

100克

瘦肉

100克

蒜头

30克

美人椒

200克

蒜苗

1根

味料：

0.3克糖、1克盐、5克耗油。2.5克生抽

湖南小炒肉的做法

首先，蒜头，用刀拍开。蒜苗，切开一公分的粒，头和尾分开。湖南辣椒，使用滚刀法去切，尽量切长点。瘦肉、五花肉要切薄一点。向瘦肉放2.5克的耗油和2.5克老抽搅拌，然后腌制5分钟。

将锅烧热，放入油15克（如果肥肉少，放多点油）。再放入五花肉。接着将五花肉炒到焦黄色后，再放入蒜头。紧接将大蒜炒到有香味后，放入辣椒。再添加入15克水。炒到辣椒变软，放0.6克盐，如果看到锅有点干再放15克水。然后放蒜苗头炒几下。在旁边放入瘦肉煎。再放入10克水。瘦肉煎熟后，放入料酒15克。搅拌好的味料全部放入，剩下的蒜苗也全部投入，炒几下出炉。

小贴士

湖南菜的肉不像广东菜，会放一些小苏打、淀粉、耗油去腌制，所以一定要切薄一点，不然做起来会很容易“柴”。